隨著人民生活水平的提高，我國(guó)啤酒工業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，其產(chǎn)量逐年上升.1988年全國(guó)有 啤酒廠800多家，年產(chǎn)啤酒663萬(wàn)t，位居世界第三；經(jīng)過(guò)近十年的發(fā)展，目前已達(dá)到1000多家，年產(chǎn)啤酒1000多萬(wàn)t，成為世界第二大啤酒生產(chǎn)國(guó).但是在啤酒 產(chǎn)量大幅度提高的同時(shí)，也向環(huán)境中排放了大量的有機(jī)廢水.據(jù)統(tǒng)計(jì)，每生產(chǎn)1 t啤酒需要10 ～30 t新鮮水，相應(yīng)地產(chǎn)生10～20 t廢水.我國(guó)現(xiàn)在每年排放的啤酒廢水已達(dá)1. 5億t.由于這種廢水含有較高濃度的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、碳水化合物、廢酵母 .酒花殘?jiān)�等有機(jī)無(wú)毒成分，排入天然水體后將消耗水中的溶解氧，既造成水體缺氧，還能促使水底沉積化合物的厭氧分解，產(chǎn)生臭氣，惡化水質(zhì).另外，上述成分多來(lái) 自啤酒生產(chǎn)原料，棄之不用不僅造成資源的巨大浪費(fèi)，也降低了啤酒生產(chǎn)的原料利用率.因 此，在糧食缺乏，水和資源供應(yīng)緊張的今天，如何既有效地處理啤酒廢水又充分利用其中的有用資源，已成為環(huán)境保護(hù)的一項(xiàng)重要研究?jī)?nèi)容.本文根據(jù)前人的研究結(jié)果綜述了啤酒廢水的處理和利用現(xiàn)狀，以便為進(jìn)一步探討效益資源型處理技術(shù)提供借鑒.

1　啤酒廢水的產(chǎn)生與特點(diǎn)　　

啤酒生產(chǎn)工藝流程包括制麥和釀造兩部分.二者均有冷卻水產(chǎn)生，約占啤酒廠總排水量的65% ，水質(zhì)較好，可循環(huán)用于浸洗麥工序.中、高污染負(fù)荷的廢水主要來(lái)自制麥 中的浸麥工序和釀造中的糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、包裝工序，其化學(xué)需氧量在500～40000 mg.L-1之間，除了包裝工序的廢水連續(xù)排放以外，其它廢水均以間歇方式排放（見表1）.

表1　啤酒工業(yè)中、高污染負(fù)荷廢水的來(lái)源與濃度

啤酒廠總排水屬于中、高濃度的有機(jī)廢水，呈酸性，pH值為4.5～6.5,其中 的主要污染因子是化學(xué)需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和懸浮物（SS），濃 度分別為1000～1500，500～1000和220～440 mg.L-1.啤酒廢水的可生化性（BOD5/CODcr）較大，為0.4～0.6，因此很多治理技術(shù)的主體部分是生化處理.

2　啤酒廢水處理技術(shù)　

目前，國(guó)內(nèi)外普遍采用生化法處理啤酒廢水.根據(jù)處理過(guò)程中是否需要曝氣，可把生物處理法分為好氧生物處理和厭氧生物處理兩大類.

2.1　好氧生物處理　　

好氧生物處理是在氧氣充足的條件下，利用好氧微生物的生命活動(dòng)氧化啤酒廢水中的有機(jī)物，其產(chǎn)物是二氧化碳、水及能量（釋放于水中）.這類方法沒有考慮到廢水中有機(jī)物的利用問(wèn)題，因此處理成本較高.活性污泥法、生物膜法、深井曝氣法是較有代表性的好氧生 物處理方法.

2.1.1　活性污泥法　

活性污泥法是中、低濃度有機(jī)廢水處理中使用最多 、運(yùn)行最可靠的方 法，具有投資省、處理效果好等優(yōu)點(diǎn).該處理工藝的主要部分是曝氣池和沉淀池.廢水進(jìn)入 曝氣池后，與活性污泥（含大量的好氧微生物）混合，在人工充氧的條件下，活性污泥吸附 并氧化分解廢水中的有機(jī)物，而污泥和水的分離則由沉淀池來(lái)完成.我國(guó)的珠江啤酒廠、煙 臺(tái)啤酒廠、上海益民啤酒廠、武漢西湖啤酒廠、廣州啤酒廠和長(zhǎng)春啤酒廠等廠家均采用此法 處理啤酒廢水.據(jù)報(bào)道，進(jìn)水CODcr為1200～1500 mg.L-1時(shí)，出水 CODcr可降至50～100 mg.L-1，去除率為92%～96% .活性污泥法處理啤酒廢水的缺點(diǎn)是動(dòng)力消耗大，處理中常出現(xiàn)污泥膨脹.　　

污泥膨脹的原因是啤酒廢水中碳水化合物含量過(guò)高，而N，P，F(xiàn)e等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，各營(yíng)養(yǎng)成分比例失調(diào)，導(dǎo)致微生物不能正常生長(zhǎng)而死亡.解決的辦法是投加含N，P的化學(xué)藥劑， 但這將使處理成本提高.而較為經(jīng)濟(jì)的方法是把生活污水（其中N，P濃度較大）和啤酒廢水混合.　　

間歇式活性污泥法（SBR）通過(guò)間歇曝氣可以使動(dòng)力耗費(fèi)顯著降低，同時(shí)，廢水處理時(shí)間也短于普通活性污泥法.例如，珠江啤酒廠引進(jìn)比利時(shí)SBR專利技術(shù)，廢水處理時(shí)間僅需19～20 h ,比普通活性污泥法縮短10～11 h，CODcr的去除率也在96%以上.揚(yáng)州某啤酒廠和三明市某啤酒廠采用SBR技術(shù)處理啤酒廢水，也收到了同樣的效果.劉永淞等認(rèn)為，SBR法對(duì)廢水的稀釋程度低，反應(yīng)基質(zhì)濃度高，吸附和反應(yīng)速率都較大，因而能在較短時(shí)間內(nèi)使污泥獲得再生.

2.1.2　深井曝氣法

為了提高曝氣過(guò)程中氧的利用率，節(jié)省能耗，加 拿大安大略省的巴利啤酒廠、我國(guó)的上海啤酒廠和北京五星啤酒廠均采用深井曝氣法(超深水曝氣)處理 啤酒廢水.深井曝氣實(shí)際上是以地下深井作為曝氣池的活性污泥法，曝氣池由下降管以及上 升管組成.將廢水和污泥引入下降管，在井內(nèi)循環(huán)，空氣注入下降管或同時(shí)注入兩管中，混合液則由上升管排至固液分離裝置，即廢水循環(huán)是靠上升管和下降管的靜水壓力差進(jìn)行的. 其優(yōu)點(diǎn)是：占地面積少，效能高，對(duì)氧的利用率大，無(wú)惡臭產(chǎn)生等.據(jù)測(cè)定， 當(dāng)進(jìn)水BOD5濃度為2400 mg.L-1時(shí)，出水濃度可降為50 mg.L-1，去除率高達(dá)97.92% .當(dāng)然，深井曝氣也有不足之處，如施工難度大，造價(jià)高，防滲漏技術(shù)不過(guò)關(guān)等.

2.1.3　生物膜法　

與活性污泥法不同，生物膜法是在處理池內(nèi)加入軟性 填料，利用固著生長(zhǎng)于填料表面的微生物對(duì)廢水進(jìn)行處理，不會(huì)出現(xiàn)污泥膨脹的問(wèn)題.生物 接觸氧化池和生物轉(zhuǎn)盤是這類方法的代表，在啤酒廢水治理中均被采用，主要是降低啤酒廢 水中的BOD5.

生物接觸氧化池是在微生物固著生長(zhǎng)的同時(shí)，加以人工曝氣.這種方法可以得到很高的生物固體濃度和較高的有機(jī)負(fù)荷，因此處理效率高，占地面積也小于活性污泥法.國(guó)內(nèi)的淄博啤酒廠、青島啤酒廠、渤海啤酒廠和徐州釀酒總廠等廠家的廢水治理中采用了這種技術(shù).青島啤酒廠在二段生物接觸氧化之后輔以混凝氣浮處理，啤酒廢水中CODcr和B OD5的去除率分別在80% 和90%以上［13］.在此基礎(chǔ)上，山東省環(huán)科所改常壓曝氣 為加壓曝氣（P=0.25～0.30 MPa），目的在于強(qiáng)化氧的傳質(zhì)，有效提高廢水中的溶解氧 濃度，以滿足中、高濃度廢水中微生物和有機(jī)物氧化分解的需要.結(jié)果表明，當(dāng)容積負(fù)荷≤1 3.33 kg.m-3.d-1COD,停留時(shí)間為3～4 h時(shí)，COD和BOD平均去除率分別達(dá)到 93.5 2%和99.03% .由于停留時(shí)間縮短為原來(lái)的1/3～1/4，運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用也較低.　　

生物轉(zhuǎn)盤是較早用以處理啤酒廢水的方法.它主要由盤片、氧化槽、轉(zhuǎn)動(dòng)軸和驅(qū)動(dòng)裝置等部分組成，依靠盤片的轉(zhuǎn)動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)廢水與盤上生物膜的接觸和充氧.該法運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定、動(dòng)力消耗少，但低溫對(duì)運(yùn)行影響大，在處理高濃度廢水時(shí)需增加轉(zhuǎn)盤組數(shù).該方法在美國(guó)應(yīng)用較為普及，國(guó)內(nèi)的杭州啤酒廠、上海華光啤酒廠和浙江慈溪啤酒廠也在使用.據(jù)報(bào)道，廢水中BOD5的去除率在80%以上［13］.

2.2　厭氧生物處理　　

厭氧生物處理適用于高濃度有機(jī)廢水（CODcr＞2000 mg.L-1, BOD5＞1000 mg.L-1）.它是在無(wú)氧條件下，靠厭氣細(xì)菌的作用分解有機(jī)物.在這一過(guò)程中，參加生物降解的有機(jī)基質(zhì)有50%～90%轉(zhuǎn)化為沼氣（甲烷），而發(fā)酵后的剩余物又可作為優(yōu)質(zhì)肥料和飼料.因此，啤酒廢水的厭氧生物處理受到了越來(lái)越多的關(guān)注.　　

厭氧生物處理包括多種方法，但以升流式厭氧污泥床（UASB）技術(shù)在啤酒廢水的治理方 面應(yīng)用最為成熟.UASB的主要組成部分是反應(yīng)器，其底部為絮凝和沉淀性能良好的厭氧污泥 構(gòu)成的污泥床，上部設(shè)置了一個(gè)專用的氣-液-固分離系統(tǒng)（三相分離室）.廢水從反應(yīng)器底部加入，在上向流、穿過(guò)生物顆粒組成的污泥床時(shí)得到降解，同時(shí)生成沼氣（氣泡）.氣、液、固（懸浮污泥顆粒）一同升入三相分離室，氣體被收集在氣罩里，而污泥顆粒受重力作用下沉至反應(yīng)器底部，水則經(jīng)出流堰排出.　　

截止1990年9月，全世界已建成30座生產(chǎn)性UASB反應(yīng)器用于處理啤酒廢水，總?cè)莘e達(dá)60 600 m3.國(guó)內(nèi)已有北京啤酒廠、沈陽(yáng)啤酒廠等廠家利用UASB來(lái)處理啤酒 廢水.荷蘭、美國(guó)的某些公司所設(shè)計(jì)的UASB反應(yīng)器對(duì)啤酒廢水CODcr的去除率為80%～86% ,北京啤酒廠UASB處理裝置的中試結(jié)果也保持在這一水平，而且其沼氣 產(chǎn)率為0.3～0.5 m3.kg-1(COD).清華大學(xué)在常溫條件下利用UASB厭氧 處理啤酒廢水的研究結(jié)果表明，進(jìn)水CODcr濃度為2000 mg.L-1時(shí)，去除率為85% ～90%.沈陽(yáng)啤酒廠采用回收固形物及厭氧消化綜合治理工藝，實(shí)行清污分流，集中收集CODcr大于5000 mg.L-1的高濃度有機(jī)廢水送入U(xiǎn)ASB進(jìn)行厭氧處理，廢水 中CODcr的質(zhì)能利用率可達(dá)91.93%.　　

實(shí)踐證明，UASB成功處理高濃度啤酒廢水的關(guān)鍵是培養(yǎng)出沉降性能良好的厭氧顆粒污泥 .顆粒污泥的形成是厭氧細(xì)菌群不斷繁殖、積累的結(jié)果，較多的污泥負(fù)荷有利于細(xì)菌獲得充 足的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，故對(duì)顆粒污泥的形成和發(fā)展具有決定性的促進(jìn)作用；適當(dāng)高的水力負(fù)荷將產(chǎn) 生污泥的水力篩選，淘汰沉降性能差的絮體污泥而留下沉降性能好的污泥，同時(shí)產(chǎn)生剪切力，使污泥不斷旋轉(zhuǎn)，有利于絲狀菌互相纏繞成球.此外，一定的進(jìn)水堿度也是顆粒污泥形成 的必要條件，因?yàn)閰捬跎�物的生長(zhǎng)要求適當(dāng)高的堿度，例如：產(chǎn)甲烷細(xì)菌生長(zhǎng)的最適宜pH值 為6.8～7.2.一定的堿度既能維持細(xì)菌生長(zhǎng)所需的pH值，又能保證足夠的平衡緩沖能力 .由于啤酒廢水的堿度一般為500～800 mg.L-1(以CaCO3計(jì))，堿度不足，所以需投加工業(yè)碳酸鈉或氧化鈣加以補(bǔ)充.研究表明，在 UASB啟動(dòng)階段，保持進(jìn)水堿度不低于1000 mg.L-1對(duì)于顆粒污泥的培養(yǎng)和反應(yīng)器在 高負(fù)荷下的良好運(yùn)行十分必要.應(yīng)該指出，啤酒廢水中的乙醇是一種有效的顆�；�促進(jìn)劑，它為UASB的成功運(yùn)行提供了十分有利的條件.　　

總之，UASB具有效能高，處理費(fèi)用低，電耗省，投資少，占地面積小等一系列優(yōu)點(diǎn)，完全適用于高濃度啤酒廢水的治理.其不足之處是出水CODcr的濃度仍達(dá)500 mg.L-1左右，需進(jìn)行再處理或與好氧處理串聯(lián)才能達(dá)標(biāo)排放.具體參見http://lj-lighting.cn更多相關(guān)技術(shù)文檔。

3　啤酒廢水的利用技術(shù)　　

利用自然生態(tài)良性循環(huán)的方法凈化和利用啤酒廢水，也是目前啤酒廢水綜合治理的一個(gè) 方向，有利于實(shí)現(xiàn)廢物的資源化.

3.1　啤酒廢水土地利用　　

廢水的土地利用在國(guó)內(nèi)外都有悠久的歷史.其目的不單純是廢水農(nóng)田灌溉，而是根據(jù)生 態(tài)學(xué)原理，在充分利用水資源的同時(shí)，科學(xué)地運(yùn)用土壤-植物系統(tǒng)的凈化功能，使該系統(tǒng)起 到廢水的二、三級(jí)處理作用.廢水的土地利用一般有快速滲濾和地表漫流兩種 方法.前者的特點(diǎn)是加入的廢水大部分都經(jīng)過(guò)土壤滲透到下層，因而僅限于在 砂及砂質(zhì)粘土之類的快滲土壤上使用，植物對(duì)廢水的凈化作用較小，主要是由土壤中發(fā)生的物理、化學(xué)和生物學(xué)過(guò)程使廢水得到處理.后者是一種固定膜生物處理法，廢水從生長(zhǎng)植物 的坡地上游沿溝渠流下，流經(jīng)植被表面后排入徑流集水渠.廢水凈化主要是通過(guò)坡地上的生 物膜完成的.這種方法對(duì)于滲透較慢的土壤最為適用.根據(jù)謝家恕、蕭月芳等的研究，啤酒廢水經(jīng)過(guò) 土地利用系統(tǒng)后，水質(zhì)明顯改善，能夠達(dá)到農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB 5084-85）的要求；同時(shí)又可節(jié)省水源，增加農(nóng)田土壤的有機(jī)質(zhì)含量，提高農(nóng)作物產(chǎn)量.其經(jīng)濟(jì)效益在干旱地區(qū)更能得到體現(xiàn).　

當(dāng)然，啤酒廢水的土地利用也存在一定的問(wèn)題：

①處理過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生臭味，必須將處理 場(chǎng)地設(shè)在遠(yuǎn)離居住區(qū)的地方，這樣需要較長(zhǎng)的輸水干管；

②廢水的含鹽量過(guò)高時(shí)，將危害植 物生長(zhǎng)，并造成土壤排水、通氣不良.如何避免這些問(wèn)題發(fā)生，需要進(jìn)一步研究.

3.2 啤酒廢水的植物凈化　　

啤酒廢水中有機(jī)碳含量豐富，氮、磷的含量也有一定水平，可以為植物生長(zhǎng)提供必要的 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).近年來(lái)，一些學(xué)者利用啤酒廢水對(duì)普通絲瓜（Luffa cyclindrica）、多花黑麥草（Lolium multiflorum ）、水雍菜（Ipomoea aquatica） 、金針菜（Hemerocallis fulva）［31］等植物進(jìn)行水培試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn) 這些植物長(zhǎng)勢(shì)良好并能完成其生活史，既創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)又顯著降低了廢水中多種污染物（COD除外）的濃度.這為啤酒廢水的資源化處理開拓了一條新思路.據(jù)報(bào)道 ，目前，無(wú)錫市釀酒總廠已在氧化塘中種植絲瓜以強(qiáng)化處理系統(tǒng)的凈化效果.

水培植物對(duì)廢水中COD的去除率不高，主要是因?yàn)閺U水中C的含量大大高于N，P，而植物 是按照一定的C，N，P比例來(lái)攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的.從這一點(diǎn)來(lái)看，水培植物用于生物處理后出 水（含C量已大為降低）的深度凈化更為合理.

4　結(jié)　語(yǔ)　　

（1）啤酒廢水是一種中、高濃度的有機(jī)廢水，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展，其產(chǎn)生量也將 持續(xù)上升.為了避免納污水體的水質(zhì)惡化，除了實(shí)行清、污分流，提高冷卻水的循環(huán)利用率 以降低排放量外，還必須對(duì)其進(jìn)行有效處理.　

（2）好氧生物處理、厭氧生物處理、土地利用和植物凈化等方法是常見的啤酒廢水治理方法.好氧生物處理對(duì)于低濃度廢水有較高的COD去除率（＞90%），但是需要大量的投資 和場(chǎng)地，能耗較高，受外界環(huán)境（溫度等）影響較大；厭氧生物處理對(duì)于高濃度廢水有較高 的CODcr去除率，它克服了好氧生物處理的大多數(shù)缺點(diǎn)，還能進(jìn)行生物質(zhì)能轉(zhuǎn)化，大幅度降 低處理成本，因而為越來(lái)越多的廠家所采用，其最大缺陷是出水CODcr的濃度仍然很高，難以達(dá)到《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求.土地利用系統(tǒng)雖然能夠改善廢水的水質(zhì)，節(jié)約水源，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，但是占地面積大，易產(chǎn)生臭味，還可能引起土壤鹽堿化.用植物凈化啤酒廢水，可以有效去除其中的N，P和濁度，并可獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益，但是對(duì)CODcr的去除率卻不高.　　

（3）要得到理想的處理結(jié)果，實(shí)現(xiàn)啤酒廢水治理的環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一，必須將兩種或三種技術(shù)結(jié)合使用，這是解決啤酒廢水污染問(wèn)題的根本出路.例如，把厭氧和好氧處 理池串聯(lián)使用，依靠前者把廢水的高負(fù)荷降低，再以后者把低濃度廢水處理達(dá)標(biāo)，其動(dòng)力消 耗則可由前一過(guò)程的質(zhì)能轉(zhuǎn)化予以補(bǔ)償.又如，把生物處理與土地利用結(jié)合起來(lái)，既能有效 凈化廢水，還能起到互補(bǔ)作用，產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)效益.　

另外，在如下幾個(gè)方面還須作進(jìn)一步研究：

（1）啤酒工業(yè)實(shí)施清潔生產(chǎn)工藝的可行性及其綜 合效益分析；

（2）多種處理技術(shù)串聯(lián)使用時(shí)，其結(jié)合點(diǎn)上啤酒廢水的最適濃度；

（3）厭氧和好氧微生物種類在一個(gè)處理單元內(nèi)共同作用于啤酒廢水的可能性及相關(guān)的處理技術(shù)；

（4）啤酒廢水的土地利用技術(shù)對(duì)土壤理化性質(zhì)的各種可能影響.（谷騰水網(wǎng)）